6 ricette con i carciofi

I carciofi sono ortaggi leggeri e salutari, e presentano diverse sostanze benefiche per l’organismo.

Sono molto versatili in cucina, dal momento che è possibile cucinarli in tanti modi diversi: lessi, al forno, in padella, alla brace ecc.

Inoltre, possono essere impiegati in tante ricette diverse, riguardanti primi piatti, secondi piatti, contorni e antipasti.

Di seguito proponiamo 6 ricette carciofi davvero squisite.

Fusilli alla carbonara di carciofi

Tra le ricette carciofi proposte in questo articolo, vogliamo partire con un gustoso primo piatto: fusilli alla carbonara di carciofi.

Occorrono i seguenti ingredienti (per 4 persone):

• 320 grammi di fusilli
• 3 carciofi
• 60 grammi di burro
• 1 spicchio di aglio
• mezzo bicchiere d’acqua
• 4 tuorli d’uovo
• 30 grammi di burro
• 40 grammi di grana padano grattugiato
• 80 grammi di prosciutto crudo
• 40 grammi di grana
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• sale e pepe q.b. (quanto basta).

Il procedimento è il seguente:

1. Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi.
2. Scaldare a fuoco basso 2 cucchiai d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio.
3. Attendere qualche minuto e aggiungere i carciofi.
4. Aggiungere anche mezzo bicchiere di acqua.
5. Coprire la padella e cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio.
6. Eliminare l’aglio, aggiungere sale e pepe, e spegnere il fuoco.
7. Montare a crema 4 tuorli d’uovo, aggiungendo burro, grana padano grattugiato, e pepe.
8. Con il burro rimasto, rosolare gli 80 grammi di prosciutto crudo.
9. Cuocere la pasta in acqua salata.
10. Scolare la pasta e introdurla nella padella assieme ai carciofi e gli altri ingredienti.
11. Mescolare per 1 minuto.
12. Trasferire il tutto nella ciotola con le uova.
13. Aggiungere anche il prosciutto prima rosolato nel burro.
14. Mescolare, e servire a tavola.

Frittata con carciofi

Per il tema carciofi ricette veloci, proponiamo di seguito un delizioso secondo piatto: la frittata con carciofi.

Servono i seguenti ingredienti (per 4 persone):

• 8 uova
• 2 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di grana
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• pepe, sale, succo di limone q.b.

Si procede nel modo seguente:

1. Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi sottilissimi.
2. Lasciarli in ammollo per qualche minuto in acqua e limone.
3. Rompere le 8 uova in una ciotola, e aggiungere una presa di sale, un po’ di pepe e 1 cucchiaio di grana. Mescolare il tutto.
4. Prendere una padella e fare un soffritto con olio e aglio.
5. Una volta dorato l’aglio, aggiungere anche i carciofi e del sale.
6. Cuocere a fiamma viva per 7-8 minuti.
7. Aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere la fiamma.
8. Togliere l’aglio dalla padella e aggiungere le uova prima sbattute.
9. Accendere a fuoco medio e lasciare che la frittata cuocia da un lato.
10. Dopo qualche minuto, girare la frittata, facendola scivolare su di un piatto e quindi rimettendola in padella, facendola cuocere dall’altro lato.
11. Una volta cotta, può essere servita a tavola.

Cuori di carciofi fritti alla mozzarella

Una delle ricette carciofi più saporite riguarda quella proposta di seguito: cuori di carciofi fritti alla mozzarella.

La preparazione prevede l’uso di questi ingredienti (per 4 persone):

• 4 carciofi
• 4 fette di prosciutto crudo
• 90 grammi di farina
• 1 uova
• 100 grammi di mozzarella
• mezzo limone
• 8 pomodorini secchi
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere
• un po’ di birra chiara
• olio di arachidi e latte intero q.b.

Per procedere, fare come indicato di seguito:

1. Pulire i carciofi, rimuovendo fieno, foglie esterne e gambo. Lasciare solo il cuore, con 3 centimetri circa di foglie intorno.
2. Mettere i carciofi a mollo con acqua e limone per qualche minuto.
3. Scolare i carciofi e cuocerli in acqua salata, portando l’acqua a bollire.
4. Aspettare 7-8 minuti e quindi spegnere la fiamma e scolare i carciofi.
5. Mettere i carciofi in posizione capovolta, e lasciarli raffreddare.
6. Tagliare la mozzarella a dadi grossi.
7. Prendere i carciofi e aprirli leggermente.
8. In ogni carciofo mettere 2 pomodorini secchi e un dado di mozzarella.
9. Avvolgere ogni carciofo in una fetta di prosciutto, con l’apertura della fetta che deve trovarsi dalla parte del gambo prima rimosso.
10. Prendere degli stecchi di legno lunghi, e usarli per infilzare i carciofi avvolti dal prosciutto. Questa operazione va fatta dalla parte del gambo prima rimosso.
11. Preparare una pastella: in una ciotola mescolare la farina con un po’ di birra chiara, un po’ di latte e le uova. Aggiungere anche una presa di sale.
12. Mettere ogni carciofo nella pastella, rivestendolo del tutto.
13. Friggere un carciofo in un pentolino con olio, a fuoco medio, e girarlo frequentemente. Una volta pronto, scolarlo e rimuovergli lo stecco. Lasciarlo asciugare su una carta da cucina. Infornarlo a 100 gradi.
14. Ripetere l’operazione indicata al punto precedente per gli altri carciofi, volta per volta.
15. Una volta pronti, servire i carciofi a tavola.

Crema di carciofo con uovo barzotto

Tra le ricette con i carciofi, abbiamo pensato di proporvi anche quella di una invitante crema di carciofo con uovo barzotto.

Servono i seguenti ingredienti (per 4 persone):

• mezzo chilo di carciofi
• 4 pani carasau
• 4 uova
• 2 alici sotto sale
• 1 spicchio di aglio
• mezzo limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e olio d’oliva q.b.

Procedere come segue:

1. Pulire i carciofi, lasciando solo il cuore.
2. Metterli in ammollo con acqua e succo di limone per qualche minuto.
3. In una pentola, mettere i carciofi e dell’acqua.
4. Una volta bollita l’acqua, continuare la cottura per 12 minuti circa.
5. Scolare i carciofi e frullarli, ottenendo una crema omogenea da conservare al caldo.
6. Prendere un pentolino d’acqua e cuocere le uova.
7. Lasciare che l’acqua bolla e quindi continuare a cuocere per 5 minuti circa.
8. Togliere le uova dal fuoco e rinfrescarle sotto l’acqua di rubinetto per stopparne la cottura.
9. Sbucciare l’aglio.
10. Tritare nel mixer il prezzemolo finemente assieme ai filetti di acciuga e all’aglio.
11. Sgusciare le uova prima cotte, e salarle.
12. Mettere il pane carasau spezzettato sopra ogni piatto.
13. Mettere sul pane una cucchiaiata di crema di carciofo.
14. Versare un po’ d’olio e il composto prima tritato nel mixer.
15. Aggiungere anche le uova prima sgusciate e salate. A questo punto, le pietanze possono essere servite.

Carciofi e patate allo zafferano

Tra le varie ricette carciofi possibili, vogliamo proporvi anche una delle ricette carciofi e patate più deliziose: allo zafferano.

Per procedere, servono questi ingredienti:

• 4 carciofi
• 4 patate
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla
• 1 limone
• olio, sale, pepe, vino bianco, zafferano in polvere, pistilli di zafferano e prezzemolo tritato q.b.

Fare come descritto di seguito:

1. Pulire i carciofi, lasciando solo il cuore. Tagliarli a spicchi.
2. Lasciarli in ammollo con acqua e limone per qualche minuto.
3. Pelare le patate, tagliarle a dadini e lavare i dadini.
4. Tritare la cipolla e soffriggerla con olio e zafferano in polvere.
5. Nel soffritto ottenuto, aggiungere i carciofi e le patate.
6. Mescolare a fuoco vivace per qualche minuto.
7. Continuare la cottura aggiungendo un po’ di vino, il sale e il pepe.
8. Proseguire la cottura a fuoco vivace, fino a completa cottura di patate e carciofi.
9. Aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e pistilli di zafferano.
10. Spegnere la fiamma, lasciare riposare per qualche minuto, e quindi servire a tavola.

Carciofi trifolati

Restando ovviamente in tema di ricette con i carciofi, nel seguente paragrafo tratteremo un argomento inerente carciofi ricette semplici e ricette carciofi contorno: infatti vogliamo dare istruzioni su come preparare la ricetta classica dei carciofi trifolati.

Servono questi ingredienti (per 4 persone):

• 6 carciofi
• 1 limone
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• brodo vegetale, sale e pepe q.b.

Il procedimento è il seguente:

1. Pulire i carciofi lasciando solo il cuore, e tagliarli a spicchi.
2. Lasciarli in ammollo con acqua e limone per alcuni minuti.
3. Nel frattempo, preparare il brodo vegetale.
4. Soffriggere l’aglio in una padella.
5. Una volta dorato, rimuovere l’aglio e aggiungere i carciofi.
6. Lasciarli cuocere a fiamma vivace per 2 minuti.
7. Abbassare la fiamma, aggiungere il brodo caldo e salare.
8. Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
9. Aggiungere pepe e prezzemolo, e servire a tavola.